Tankeskärvor och bildfragment

Kategori: Bakning

  • Bakat tre batcher bröd

    Bakat tre batcher bröd

    Idag brydde jag mig inte om att mäta torrhalten i draven. Så här i efterhand hade det nog varit intressant ändå. Jag får ta och göra det nästa baktillfälle. Till dagens bak använde jag dels draven från vår Coppersmith White IPA bryggning, dels från Jonas egen bryggning häromdagen. Samma med degvätskan, tappade ur hinkarna till respektive brygder då de fortfarande stod på jäsning. Coppersmithen var färdigjäst så Jonas tänker tappa upp den på flaskor i kväll.

    Nu har baken lyckats varje gång! Jag tror en viktig del i framgången är degmaskinen. Konstigt! Jag har ju bakat bröd förut och det har blivit bra. Har jag blivit lat? Är det svårare att knåda deg med drav? Draven är ju ursköljd så det är väl inte så mycket gluten kvar så jag tror att det blir viktigare att arbeta mjölet ordentligt när man tillsätter det.

    Resultatet då? Jo, draven från vår Coppersmith-bryggning har legat i frysen i snart två veckor. Jag tog fram den igår och lät den tina i kylen. Jag har en känsla av att den hade högre vätskehalt än den nya draven, den nya har dessutom stått utan lock i kylen så den har nog torkat lite mer. Det märktes på degkonsistensen även om jag använde exakt samma mängd av alla ingredienser. Konsistensen på brödet blev ungefär lika i alla baken, inget blev degigt inuti.

    När det gäller degvätskan så blev brödet gjort på Jonas recept godast. Han använde Amarillo som han satte till bryggningen i tre omgångar. Brödet smakar humle, inte beskt eller obehagligt utan kryddigt. Brödet med den i stort sett färdigjästa Coppersmithen blev också väldigt gott men hade lyfts av någon brödkrydda.

    Jo, förresten! Recepten var inte helt identiska. Jag glömde ha i socker i två av baken, de bröden blev aningen tråkigare i smaken men vill man ha ett bröd utan tillsatt socker förutom det som man kokar ut i vörten så är det fortfarande väldigt gott.

    Receptet hittar du på denna länk! -> -> ->

    Relaterade bilder:

  • Nytt försök att baka bröd

    Nytt försök att baka bröd

    I går bryggde Jonas öl efter eget recept. Jag tycker ju att det är slöseri att använda en massa malt och bara slänga på komposten så jag skulle vilja baka bröd av det som blir över. Jag har gjort ett par försök förut som misslyckats. Första gången jäste det ganska bra, men brödet blev degigt inuti. Andra gången jäste det ännu bättre men då smulade det sönder när vi skar i det.

    DravNu har jag läst på en gång till med ett lite annat perspektiv och en bättre förståelse för de problem jag råkat ut för. Inte minst har vi köpt en degmaskin som hjälper till att knåda degen, då ska väl inte brödet smula av den anledningen i alla fall?

    Ett annat problem skulle kunna var vätskan som draven innehåller. Jonas och jag diskuterade lite fram och tillbaka hur mycket vätska man ska räkna in i degvätskan, när vi brygger har vi fått ha på ungefär lika mycket extra vatten som mängden malt. DegblandningTänker man så, då innehåller draven ungefär 50% vätska. Jag  bestämde mig för att göra ett test och torkade lite drav. Jag torkade 61 gram drav i 100 grader i ett par timmar. När jag vägde igen vägde den 17 gram, det innebär att det bara är 27% torrvara.

    Jag utgick från ett recept som Ludentass postat på Bryggforum. Justerade lite utifrån våra vätskeberäkningar. När jag körde i degmaskinen verkade degen lite väl torr så jag fick lov att lägga till lite mer vätska och hamnade någonstans mellan våra beräkningar och Ludentass.

    20170104_231432[1]Resultatet? Jo, äntligen blev brödet som det skulle! Det blev inte degigt och det höll ihop! Jättegott, lite sött bröd. Det ska bli spännande att prova med olika vört och olika drav.

    Relaterade bilder:

  • Tredje bryggningen: Green Bullet och bak

    Tredje bryggningen: Green Bullet och bak

    Green BulletJonas är riktigt igång att brygga, kemiintresset har verkligen fått sig en kick! Han kollar de redan bryggda ölen och bara längtar efter att brygga nytt! Tredje bryggningen på lite mer än en vecka blir Green Bullet, ett recept på veteöl från MaltMagnus. Misstag för misstag blir vår bryggteknik allt bättre och det flyter på allt mer men det tar ju sin lilla stund att brygga. Vi räknar med ca 6 timmar per bryggning plus/minus…

    Bröd på drav och vört
    Degspad i det ljusa brödet: vört. Degspad i det mörka brödet: tranbärsjuice

    Det blir ganska mycket skräp över efter varje bryggning, en massa malt har gått i komposten och det känns så slösaktigt oekologiskt så jag vill prova att baka på resterna. Jag googlade runt lite men hittade inga enkla eller samstämmiga recept så jag försökte göra ett eget utifrån de tips jag hittat. Till 5 dl degspad använde jag 4 dl drav som jag mixade för att inte få stora bitar i brödet, det mixade dravet blev ca 3 dl ”gröt”. Till degspad använde jag vört från förra bryggningen, ett paket jäst till detta. De flesta recept använde 6-10 dl mjöl (vete och råg). Eftersom till exempel focaccia-bröd ska ha en ganska kladdig deg så tänkte jag inte mer på det. Brödet jäste helt OK i degbunken men inte så bra när jag flyttat över till formarna. Det var dock när jag tog ut bröden ur ugnen och skulle skära upp en provskiva som jag upptäckte att det var alldeles degigt inuti!

    Kanske hade jag kunnat rädda brödet genom att grädda längre?
    Skulle jag haft i mer mjöl? Mindre drav? Mindre vört i förhållande till draven?

    Skorpan på brödet blev i alla fall otroligt god! Saftig, vörtig och kryddig! Ska definitivt försöka igen!

     

    Relaterade bilder: