Tankeskärvor och bildfragment

Etikett: äpple

  • Graff-bryggning: Skillnad på halvorna!

    Graff-bryggning: Skillnad på halvorna!

    Nu har vår Graff stått i två dygn. Det puttrar fint i hinkarna. Det är spännande att se vad som händer nu när vi har två versioner från samma bryggning.

    Den första halvan, som blev 10 liter har en fin bärnstensfärg, lite grumlig. Den är fortfarande väldigt söt, maltig och fruktig i smaken.

    Den andra halvan, där äpplena fick stå och dra en stund, blev 7 liter. Den har samma färg men ärinte lika grumlig, däremot är den lite mer geléaktig i konsistensen vilket antagligen beror på äpplena. Den har också väldigt tydlig äppelsmak. Det bubblade mycket mer ur den när jag skulle mäta SG, vet inte om det kan bero på äpplena eller – kanske mer troligt – att volymen är mindre i förhållande till tillsatt jäst. Vi hade i en påse jäst i vardera jäshinken.

    OG: 56 med äpplen = 2,8% Alc
    OG: 65 utan äpplen = 2,0% Alc

    Relaterade bilder:

  • Graff-bryggning, brygd nr 2-2017

    Graff-bryggning, brygd nr 2-2017

    Idag var det så dags att prova att brygga en graff!!! Så spännande att se vad det blir av det!

    Jonas arbetskamrat, Emil, var med. Han hade en massa att lära oss. Han är med i en bryggförening som har en lokal med utrustning och har bryggt en massa olika öl.

    Graff-bryggning
    Malt och majs i en vacker blandning i inledningen av Graff-bryggningen.

    Det där med när och hur äpplena ska läggas till är stora frågan. Jag bestämde mig för att använda Vienna-malt tillsammans med äpplespånsrökt malt och för att få ölen riktigt ljus – som cider – majsflingor. Calypso i bryggningen och Centennial till torrhumling. Skitdyr ciderjäst, tänkte inte på priset när jag beställde och eftersom jag räknat ut en riktigt hög OG (ville ju att ögonen ska tåras när man dricker) så skulle det gå åt tre påsar!

    Det blev lite stressigt mot slutet, dålig planering och lite feghet. Det där att inte skiva äpplena för tidigt så att de hinner bli bruna och ändå få i äpplena i rätt tid. Vi började med att hälla över halva bryggningen i ett jäskärl för att eventuellt ha i must under jäsningen.

    Andra halvan fick vara kvar i bryggverket en stund. Ett kilo fint skivade äpplen av diverse sort från affären åkte i under kylningen när vi nått 80 grader. Fast egentligen hann temperaturen sjunka till 65 grader, vi höjde till 79 grader och lät äpplena ligga ca en kvart i värmen så att de skulle bli avdödade och samtidigt dra ur så mycket must som möjligt. Sedan fick de ligga kvar tills vi tappade över i jäshinken.

    OG = 78 med äpplen
    OG = 80 utan äpplen

    Relaterade bilder:

  • En graf(f)

    En graf(f)

    För några veckor sedan när jag sökte recept med frukt och kryddor på skoj hittade jag något som heter graf eller graff. Det är en fiktiv dryck, något som de dricker i Stephen King’s bokserie The Dark Tower. Graf är en stark cider eller äpplebaserad öl. Några vidare detaljer om drycken nämns inte bortsett från att vissa sorter av graf är svaga medan andra är är så starka att de får ögonen tåras.

    Jag googlade men hade svårt att hitta bra recept trots att det enligt fansidan för The Dark Tower ska finnas ett enormt utbud av graf-recept. Det gemensamma för hembryggda graf enligt dem är att det är en mältad, något humlad cider men många recept lägger också till kryddor och/eller andra frukter. En del recept har relativt lite malt så att det blir mer som en cider medan andra kan beskrivas mer som äppleöl med stora mängder malt och bara lite äpple. Graf sägs smaka syrligt och uppfriskande med ett bedrägligt hög alkoholhalt.

    Brewing TV hade ett spännande recept, en torr stout som grund som sedan får jäsa tillsammans med äppelcicer. Det blev jag lite sugen att prova på.

    Sedan var det ju förstås det där att ha frukt i öl, att ha i frukt och fortfarande ha smak kvar efter bryggning och jäsning. Det verkar nästan finnas lika många åsikter och tillvägagångssätt som bryggare. I slutändan verkar de flesta ändå vara ganska överens om att det bästa är att tillsätta frukten i slutet av jäsningen.

    Äpple verkar dock inte helt lätt att lägga till i mältade och humlade drycker eftersom vissa felsmaker påminner om äpple. Ett sätt att testa hur det blir är att helt enkelt blanda öl och cider för att åtminstone hitta en öl man kan blanda med äppelsmak.

    Källor:
    http://darktower.wikia.com/wiki/Graf
    http://brewingtv.com/recipe/2012/9/18/gunslingers-graff.html
    http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?s=62394123fa52289b5207618af1943db3&t=7074

    Relaterade bilder:

  • Rabarberkräm och plommonblom

    Rabarberkräm och plommonblom

    Gjort rabarberkräm med äpplen och svart vinbärsblad. Det blev gott, inte så surt som det brukar bli med bara rabarber.

    Rabarberkräm
    Rabarberkräm

    Nu blommar plommonträdet.

    Jonas har lagt ut de sista golvplattorna. Nu ska sättsanden sopas ut över hela golvet. Tänkte att det får vara kvar över sommaren så att jag kan sopa fram och tillbaka tills alla skarvar är fyllda.

    Golvet i växthuset
    Golvet i växthuset och vinranka

    Relaterade bilder: