Ibland behövs det inte så mycket, en liten dutt kardemumma i en kopp pulverkaffe med mjölk så är en plötsligt på en lite varmare och soligare plats.
Etikett: recept
-
Smaksätta öl med saffran
Saffransöl är gott. I alla fall om en gillar saffran. Vi brukar ha det i en del av vår julöl. Det som blir över går att använda som påsköl eftersom det blir lite gult. En ljus öl färgad av saffran är riktigt vackert.
Bästa sättet att smaksätta med saffran är att blanda ut ett halvt gram (en förpackning) i ett par centiliter sprit av något drickbart slag. Eftersom det är korn i de flesta öl väljer jag någon starksprit med korn som bas och häller i en gammal snaps-flaska, om jag har i saffranet före eller efter spelar ingen roll. Sedan får det stå minst ett par dagar och dra, blanda om några gånger så att färg och smak kan dra ur saffranet. Eftersom det ligger i starksprit är hållbarheten lång, lika lång som spriten.
När vi sedan använder saffranet så häller vi en eller ett par droppar i ett glas med ölen och smakar oss fram till lämplig mängd. Ett halvt gram kan vara ganska lagom till 20 liter öl. Spritsmaken försvinner i ölen och volymen är så pass liten att det inte påverkar den uträknade alkoholhalten, felräkningen/felmätningen är antagligen större.
Relaterade bilder:
-
Bakat tre batcher bröd
Idag brydde jag mig inte om att mäta torrhalten i draven. Så här i efterhand hade det nog varit intressant ändå. Jag får ta och göra det nästa baktillfälle. Till dagens bak använde jag dels draven från vår Coppersmith White IPA bryggning, dels från Jonas egen bryggning häromdagen. Samma med degvätskan, tappade ur hinkarna till respektive brygder då de fortfarande stod på jäsning. Coppersmithen var färdigjäst så Jonas tänker tappa upp den på flaskor i kväll.
Nu har baken lyckats varje gång! Jag tror en viktig del i framgången är degmaskinen. Konstigt! Jag har ju bakat bröd förut och det har blivit bra. Har jag blivit lat? Är det svårare att knåda deg med drav? Draven är ju ursköljd så det är väl inte så mycket gluten kvar så jag tror att det blir viktigare att arbeta mjölet ordentligt när man tillsätter det.
Resultatet då? Jo, draven från vår Coppersmith-bryggning har legat i frysen i snart två veckor. Jag tog fram den igår och lät den tina i kylen. Jag har en känsla av att den hade högre vätskehalt än den nya draven, den nya har dessutom stått utan lock i kylen så den har nog torkat lite mer. Det märktes på degkonsistensen även om jag använde exakt samma mängd av alla ingredienser. Konsistensen på brödet blev ungefär lika i alla baken, inget blev degigt inuti.
När det gäller degvätskan så blev brödet gjort på Jonas recept godast. Han använde Amarillo som han satte till bryggningen i tre omgångar. Brödet smakar humle, inte beskt eller obehagligt utan kryddigt. Brödet med den i stort sett färdigjästa Coppersmithen blev också väldigt gott men hade lyfts av någon brödkrydda.
Jo, förresten! Recepten var inte helt identiska. Jag glömde ha i socker i två av baken, de bröden blev aningen tråkigare i smaken men vill man ha ett bröd utan tillsatt socker förutom det som man kokar ut i vörten så är det fortfarande väldigt gott.
Receptet hittar du på denna länk! -> -> ->
Relaterade bilder:
-
Juldagsbryggning: Coppersmith´s White IPA
Jonas ville brygga tillsammans med sina föräldrar och äldste sonen, det gick väl sådär. Bryggningen gick bra men arbetet är så utdraget med mycket väntan. Sonen tröttnade ganska fort. Vi valde ett recept från MaltMagnus som bygger på Coppersmith´s White IPA. Vi tänkte att det kunde vara spännande att testa tillsammans med originalet fast när jag kollade mot Systembolaget tror j
ag inte att det finns där. Gissar att bryggerierna delar med sig av recept de inte tjänar pengar på… Det kan jag förstå men det hade ju varit kul att jämföra, se hur nära men kan komma som amatör!Nåja, ännu en veteöl. Denna gång med rekordmånga olika humlepåsar. Spännande!
Häromdagen var Jonas inne på apoteket och handlade Jodopax, så nu kan vi se om det finns någon stärkelse kvar som inte omvandlats till socker. Från början är vätskan brun-blå men ju mer socker, desto klarare vätska.
Lakar ur så mycket socker som möjligt genom att hälla 80 grader varmt vatten över. 
Silar vörten innan jäsning så att det följer med så lite rester som möjligt från koket. Relaterade bilder:
Rabarberkräm och plommonblom
Gjort rabarberkräm med äpplen och svart vinbärsblad. Det blev gott, inte så surt som det brukar bli med bara rabarber.
Rabarberkräm Nu blommar plommonträdet.
Jonas har lagt ut de sista golvplattorna. Nu ska sättsanden sopas ut över hela golvet. Tänkte att det får vara kvar över sommaren så att jag kan sopa fram och tillbaka tills alla skarvar är fyllda.
Golvet i växthuset och vinranka Relaterade bilder:
Bakade en Pepparkakscheesecake
Till jul gjorde jag en cheesecake med pepparkaksbotten och pepparkakskryddor i fyllningen, ovanpå skulle det vara lingon och gelé. Jag hittade receptet på Allt om mat. Som vanligt när jag gör något i köket blir det inte som det står i receptet. Ibland sker det med vilje och ibland vill det inte alls. Denna gång blev det ändå rätt bra. Fick lov att byta lingondrickan mot lingon och tranbärsdricka eftersom det var det närmaste jag kunde hitta på affären. Det färdiga resultatet blev ändå uppskattat (såvitt jag vet i alla fall).
Bestämde mig för att upprepa succen till nyår. Med variation, det går ju inte att göra samma sak två gånger heller. Så jag tog pepparkaksdegen som aldrig blev utbakad innan jul eftersom jag inte orkade att baka, orkade inte tanken på att baka heller för den delen. Jag kavlade ut en kludd som blev en 3-4 mm tjock botten och täckte formen med den. Jag lät den gräddas tills den var pepparkaksklar. Lät den svalna enligt receptet och gjorde fyllningen. Samma pepparkaksfyllning som förra gången, nåja: nästan i alla fall eftersom jag sällan mäter hur mycket kryddor jag har i. Ovanpå allt lingon men denna gång valde jag kaktus-lime koncentrat som jag gjorde gelén av. Det blev nästan ännu bättre, syrligare än lingon-tranbärsvarianten.
Hade faktiskt tänkt fotografera de båda, men glömde bort det innan de var väck…
Relaterade bilder:
Rensar bland mina bokmärken
Jag har en massa bokmärken som jag spar för att gå tillbaka senare. Jag har en känsla av att det snart är dags att köra om datorn plus att det är dags att sortera det som ska vara kvar och det som är inaktuellt. Vissa saker har jag sparat för mitt doktorandprojekt, annat för jobbet och somligt för min egen skull, för att det verkade spännande just då men inte hade tid till då. Det är ett ganska spännande jobb, framkallar lite minnen, lite ”aha” och lite ”vaddå”.
http://www.tasteline.com/Recept/Brostmuffins denna länk hade jag tänkt använda i samband med Rosa Bandet kampanjen som snart är aktuell igen. Tänkte nog att den kunde vara bra att ha i samband med mitt jobb också – någon gång. Nu vet jag inte om jag ska spara den i länksamlingen eller om jag ska slänga den. Så den fick hamna här 🙂
Relaterade bilder:
